舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。現(xiàn)如今鮑參翅肚一類傳統(tǒng)高檔海鮮登陸餐桌早已不是稀奇事，偶爾打打牙祭還是無(wú)壓力的。

不過(guò)確實(shí)也得承認(rèn)，在家里料理比起酒樓餐廳，始終差了點(diǎn)意思。甚至像鮑魚(yú)這類自帶腥氣的食材，處理不當(dāng)往往就糟蹋了整道菜，鮑叔對(duì)此也是深有體會(huì)。在詢問(wèn)過(guò)專業(yè)人士后，才知道原來(lái)早在第一步清洗時(shí)就做錯(cuò)了！下面鮑叔就為家人們介紹下正確的鮑魚(yú)清洗步驟。

首先得區(qū)分家人們購(gòu)得的鮑魚(yú)是新鮮的，還是冰凍的。如果是冰凍的，在解凍時(shí)候記得用冷水，以免一開(kāi)始便損失鮮味，那可不只剩腥氣了么！

新鮮鮑魚(yú)可以跳過(guò)上一步直接進(jìn)入清洗階段，用牙刷沾水刷洗。這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)腹足處多少會(huì)有些粘液，這也是家人們煮熟后會(huì)覺(jué)得口感奇怪的原因，只需涂抹上一層食鹽，用力搓洗幾下將粘液沖洗干凈即可。

下一步就是取肉了，一般來(lái)說(shuō)用湯勺朝著扁平的一側(cè)深入插進(jìn)去，將貝柱切斷后再用力一拗即可分離。小刀也是可以的，出于安全考慮還是勺子比較合適，又或者煮熟后再考慮用小刀切割較為省事。

同樣需要切割去除的還有鮑魚(yú)的內(nèi)臟（黑色和黃色部分），早前咱們說(shuō)鮑魚(yú)肝的時(shí)候就有提及，鮑魚(yú)的內(nèi)臟部分還是盡量避免家庭料理。此外鮑魚(yú)的口器和食胃管最好也去掉，以免影響食用口感。

就是這么簡(jiǎn)單！其實(shí)鮑魚(yú)清洗也沒(méi)有特別難操作的要點(diǎn)，主要還是細(xì)節(jié)上的處理，做好上述步驟，小白也能煮出無(wú)腥氣的爽口鮑魚(yú)啦！